Tort Krantz

1. Pasul 1 din 20

   Blat

2. Pasul 2 din 20

   Tava 20 cm diametrul

3. Pasul 3 din 20

   Albușurile se bat spuma cu un praf de sare, se adaugă zahăr treptat și se mixează pana obținem o bezea ferma.

4. Pasul 4 din 20

   Nuca măcinată și făină se amestecă împreună și se incorporează în bezea, ajutându-ne de o spatulă.

5. Pasul 5 din 20

   Din compoziție se coc trei foi, în tava tapetată cu hârtie, în cuptorul preincălzit, la 140-150 grade, timpul depinde de fiecare cuptor.

6. Pasul 6 din 20

   Foile se răcește pe hârtia de copt, după care se desprind ușor de pe hârtie.

7. Pasul 7 din 20

   Crema

8. Pasul 8 din 20

   Se amestecă amidonul cu 100 ml lapte și galbenusurile.

9. Pasul 9 din 20

   Restul de lapte se pune la fierb împreună cu zaharul.

10. Pasul 10 din 20

    Când începe să fiarbă se toarnă în fir subtire peste amestecul de galbenusuri și se pune înapoi pe foc, pana se ingrosă și are consistența unei budinci.

11. Pasul 11 din 20

    Se da crema de pe foc și se adaugă untul tăiat cubulețe (untul să fie cu 82% grăsime), se amestecă bine, pana se incorporează tot untul în crema.

12. Pasul 12 din 20

    Se acoperă cu foile alimentare, direct pe crema, pentru a nu face crusta deasupra și se da la rece.

13. Pasul 13 din 20

    După ce s-a răcit, se mixează ușor, 2-3 minute, se adaugă zeama de lamaie (după gust sau se poate renunta).

14. Pasul 14 din 20

    Krantz

15. Pasul 15 din 20

    Se caramelizează zaharul, se adaugă nucile, după care se răstoarnă pe hârtie de copt, încercând să întindem pe o suprafață cât mai mare și se lasă să răcăt. Când krantzul este rece, se măruntește, ajutându-ne de hârtie unde a fost întinsa și de un sucitorul.

16. Pasul 16 din 20

    Asamblare

17. Pasul 17 din 20

    Pe o farfurie sau platou se asează prima foaie, se adaugă crema iar peste crema se pune un strat subţire de krantz.

18. Pasul 18 din 20

    Adăugăm a doua foaie și procedăm la fel, terminând cu a treia foaie. Imbracam tortul cu crema și se da la rece, ideal ar fi peste noapte.

19. Pasul 19 din 20

    A doua zi sau înainte de servire se îmbrăcă tortul cu krantz, astfel evitam să se topească zaharul caramelizat pe crema.

20. Pasul 20 din 20

    Am folosit alta dată la aceasta prăjitura, crema făcută din galbenusurile făcute pe baia de abur (o alta metoda de a prepara crema) dar foile nu s-au inmuiat, așa ca am optat pentru aceasta crema, care poate fi folosită la orice prăjitura. Este gustoasă, aerată, foarte ferma și nu este nevoie de tava detașabilă pentru a asambla un tort sau o prăjitura.

21. Gata

    Poftă bună!

    Înapoi la rețetă