Rulada Pavlova

1. Pasul 1 din 24

   Punem albusurile într-o craticioară, adăugăm un varf de lingură de sare si zaharul tos.

2. Pasul 2 din 24

   Punem craticioara la foc mic sau pe bain-marie, dar amestecăm în continuu, pana se topeste zaharul, nu trebuie sa se coaca albusul, ci doar sa se incalzeasca la maxim 65-68 de grade Celsius. Sau pana in momentul in care se dizolvă zaharul, in felul acesta albusul nu ramane crud, iar zaharul se dizolvă mai usor.

3. Pasul 3 din 24

   Amestecăm continuu, mai retragem de pe foc si punem inapoi. Probam cu degetul, sa nu se mai simta zaharul, sa fie fierbinte, dar cat sa putem pune degetul.

4. Pasul 4 din 24

   Vom folosi un robot sau un mixer, si batem albusurile. Nu este nevoie sa le punem la racit, le putem pune direct caldute.

5. Pasul 5 din 24

   Adaugăm acum si otetul si vanilie (sau zaharul vanilat sau esenta de vanilie, ce preferati).

6. Pasul 6 din 24

   Incepem baterea – la viteză mica prima data si marim treptat viteză, pana ajungem la viteză maxima. Lasam asa pana se bate si pana devine o spuma tare, ferma, care isi pastreaza forma.

7. Pasul 7 din 24

   Acum adaugam amidonul si amestecam usor. Acesta va ajuta sa lege bezeaua si nu se va sfarama foarte tare, este ideal sa folositi amidon pentru o textura fina. Daca nu aveti amidon, puteti folosi cantitate dubla de faina alba, adica 70 de grame.

8. Pasul 8 din 24

   Pregatim o tavă de cuptor tapetată cu hartie de copt, rasurnam in ea bezeaua. O întindem într-un strat uniform, pe toata suprafața tavi.

9. Pasul 9 din 24

   Deasupra presaram fulgii de migdale. Puteti folosi nuca de cocos sau puteti sa nu puneti deloc, dar acestea ajuta si cu un plus de aroma, textura si chiar aspect.

10. Pasul 10 din 24

    Punem tavă la cuptor, la 150 de grade Celsius, cu ventilatie sau 160 de grade Celsius, static, fara ventilatie. La cupitorul pe gaz, foc mic, lasam undeavă la 20-25 de minute, pana bezeaua devine deasupra, dar nu trebuie sa se arda.

11. Pasul 11 din 24

    Scoatem bezeaua din tavă, desprindem usor marginile de foaia de copt, iar deasupra punem o alta foaie de copt, intoarcem blatul si desprindem usor foaia de copt de pe spate.

12. Pasul 12 din 24

    Rulam usor foaia, partea cu migdalele trebuie sa fie in exterior. Am rulat-o si o lasam sa se raseasca in tihna.

13. Pasul 13 din 24

    Punem la batut frisca, mascarponele, zaharul, vanilie. Frisca si mascarpone trebuie sa fie foarte reci, de la frigider, altfel se taie.

14. Pasul 14 din 24

    Trebuie lasate pentru cel putin ora la rece, ideal este sa stea aproximativ 20 de minute si la congelator.

15. Pasul 15 din 24

    Prima data le punem sa se bata la viteză mica, apoi marim treptat viteză de batere. Trebuie sa stam cu ochii pe robot, pentru ca imediat umplutura se poate taia.

16. Pasul 16 din 24

    Vom pune intr-un pos cu sprit cam 2 linguri de crema si o oprim pentru decor.

17. Pasul 17 din 24

    Desfacem rulada, cu grijă sa nu se rupa. Rulada trebuie sa fie rece in momentul in care punem crema, pentru ca altfel aceasta se poate topi.

18. Pasul 18 din 24

    Punem crema pe blat si nivelam cu grijă, lasam 1 cm fara crema, la margine.

19. Pasul 19 din 24

    Acum punem cateva fructe si in interior, le lasam deoparte pe care mai mari si mai frumoase pentru decor.

20. Pasul 20 din 24

    Rulam cu grijă si apasam usor, sa nu ramana aer la mijloc.

21. Pasul 21 din 24

    Strangem rulada in hartie de copt si o asezam pe un blat de lemn sau pe o tava, ca aceasta sa stea dreapta.

22. Pasul 22 din 24

    Punem rulada in frigider pentru cel putin 2 ore sau in congelator pentru o ora.

23. Pasul 23 din 24

    Scoatem rulada de la frigider, taiem capetele acesteia, iar deasupra punem frisca pe care am oprit-o.

24. Pasul 24 din 24

    Acum aseazam deasupra fructele pe care le-am oprit. Punem si cateva frunzuitel de mentă, pentru un aspect cat mai placut.

25. Gata

    Poftă bună!

    Înapoi la rețetă