Punem albusurile într-o craticioară, adăugăm un varf de lingură de sare si zaharul tos.
Punem craticioara la foc mic sau pe bain-marie, dar amestecăm în continuu, pana se topeste zaharul, nu trebuie sa se coaca albusul, ci doar sa se incalzeasca la maxim 65-68 de grade Celsius. Sau pana in momentul in care se dizolvă zaharul, in felul acesta albusul nu ramane crud, iar zaharul se dizolvă mai usor.
Amestecăm continuu, mai retragem de pe foc si punem inapoi. Probam cu degetul, sa nu se mai simta zaharul, sa fie fierbinte, dar cat sa putem pune degetul.
Vom folosi un robot sau un mixer, si batem albusurile. Nu este nevoie sa le punem la racit, le putem pune direct caldute.
Adaugăm acum si otetul si vanilie (sau zaharul vanilat sau esenta de vanilie, ce preferati).
Incepem baterea – la viteză mica prima data si marim treptat viteză, pana ajungem la viteză maxima. Lasam asa pana se bate si pana devine o spuma tare, ferma, care isi pastreaza forma.
Acum adaugam amidonul si amestecam usor. Acesta va ajuta sa lege bezeaua si nu se va sfarama foarte tare, este ideal sa folositi amidon pentru o textura fina. Daca nu aveti amidon, puteti folosi cantitate dubla de faina alba, adica 70 de grame.
Pregatim o tavă de cuptor tapetată cu hartie de copt, rasurnam in ea bezeaua. O întindem într-un strat uniform, pe toata suprafața tavi.
Deasupra presaram fulgii de migdale. Puteti folosi nuca de cocos sau puteti sa nu puneti deloc, dar acestea ajuta si cu un plus de aroma, textura si chiar aspect.
Punem tavă la cuptor, la 150 de grade Celsius, cu ventilatie sau 160 de grade Celsius, static, fara ventilatie. La cupitorul pe gaz, foc mic, lasam undeavă la 20-25 de minute, pana bezeaua devine deasupra, dar nu trebuie sa se arda.
Scoatem bezeaua din tavă, desprindem usor marginile de foaia de copt, iar deasupra punem o alta foaie de copt, intoarcem blatul si desprindem usor foaia de copt de pe spate.
Rulam usor foaia, partea cu migdalele trebuie sa fie in exterior. Am rulat-o si o lasam sa se raseasca in tihna.
Punem la batut frisca, mascarponele, zaharul, vanilie. Frisca si mascarpone trebuie sa fie foarte reci, de la frigider, altfel se taie.
Trebuie lasate pentru cel putin ora la rece, ideal este sa stea aproximativ 20 de minute si la congelator.
Prima data le punem sa se bata la viteză mica, apoi marim treptat viteză de batere. Trebuie sa stam cu ochii pe robot, pentru ca imediat umplutura se poate taia.
Vom pune intr-un pos cu sprit cam 2 linguri de crema si o oprim pentru decor.
Desfacem rulada, cu grijă sa nu se rupa. Rulada trebuie sa fie rece in momentul in care punem crema, pentru ca altfel aceasta se poate topi.
Punem crema pe blat si nivelam cu grijă, lasam 1 cm fara crema, la margine.
Acum punem cateva fructe si in interior, le lasam deoparte pe care mai mari si mai frumoase pentru decor.
Rulam cu grijă si apasam usor, sa nu ramana aer la mijloc.
Strangem rulada in hartie de copt si o asezam pe un blat de lemn sau pe o tava, ca aceasta sa stea dreapta.
Punem rulada in frigider pentru cel putin 2 ore sau in congelator pentru o ora.
Scoatem rulada de la frigider, taiem capetele acesteia, iar deasupra punem frisca pe care am oprit-o.
Acum aseazam deasupra fructele pe care le-am oprit. Punem si cateva frunzuitel de mentă, pentru un aspect cat mai placut.