Amestecați manual – dar și mai bine într-un robot de bucătărie sau folosind un mixer de mâna – brânza de vaci cu zahărul, ouăle, sare, zahărul vanilat și bicarbonatul stins cu zeama de lămâie.
Adăugați cele 200 de grame de făină și coaja de lămâie. Amestecați bine. Dacă este necesar, în funcție de densitatea brânzei, adăugați 1-2 linguri de făină suplimentar.
Puneți uleiul la încins într-o tigaie sau crătiță adâncă.
Pe o suprafață de lucru, curată și uscată, pudrați făină.
Împărțiți aluatul în 8 linguri de coacă pentru papanași și 8 linguri pentru capacul rotund al acestora.
Cu mâna dată prin făină formați 8 discuri și tot atâtea bilute din aluat.
Treceți degetul arătător prin făină și infișeți-l în discul de coacă (vezi galeria foto). Rotiți circular degetul pentru a obține un orificiu central în aluat.
În uleiul încins, la temperatură mică, rumeniți câte 2 papanași deodată – în funcție de dimensiunea vasului de prăjire – și tot atâtea bilute, pe ambele părți.
Scoateți papanași, pe măsură ce sunt prăjiți, și puneți-i la scurs de excesul de grăsime pe un prosop de hârtie. Mai întâi, veți scoate bilele pentru că, fiind mai mici, se vor face primele.
Papanașii se servesc cu un brâu de smântână asezat cu dulceață, pudrați cu zahăr pudră.