Renunțăm la tel și cu o spatulă incorporăm restul de friscă, amestecând ușor până nu mai vedem dungi albe.
Turnăm spuma de ciocolată în tavă peste blat și lovim ușor tava de masă pentru a elimina bulele de aer.
Întindem bine spuma cu o spatulă pentru a netezi suprafața.
În caz că s-au murdărit peretii tăvii, o să-i ștergem cu un prosop de hârtie umed - pentru că urmează să turnăm stratul de sus care va fi alb și nu vrem pete pe el.
Se dă la frigider pentru minim 30 minute.
Etapa 4: Pentru pregătirea stratului de sus:
Într-un castron mic amestecăm gelatină cu 2 linguri de apă și lăsăm pentru 5 minute.
Punem ciocolata albă într-o crăticioră pe care o punem în bain-marie și amestecăm până se topește complet, după care se dă deoparte să se mai răcească.
În altă crăticioră turnăm 100 ml smântână și punem pe foc mic până se încălzește.
Se scoate de pe foc și se adaugă gelatină, amestecând ușor până la dizolvarea completă.
Această cremă se toarnă peste ciocolata albă topită și se amestecă bine.
Batem bine cu un tel restul de smântână cu zahărul vanilat până amestecul se îngroașă.
Adăugăm o treime din friscă în ciocolata topită ușor răcită și batem bine cu un tel până la omogenizare.
Renunțăm la tel și cu o spatulă incorporăm restul de friscă, amestecând ușor până nu mai vedem dungi albe.
Turnăm spuma de ciocolată albă în tavă în strat uniform.
Răcim cel puțin 3 ore până la servire - dar cel mai bine peste noapte.
Înainte de servire trebuie scos din tavă - tăiem ușor cu un cuțit între tort și peretii tăvii, pentru ca în momentul în care scoatem lateralele tăvii (obligatoriu să folosiți tavă cu peretii detașabili) să nu se destrame spuma.
Se taie cu un cuțit încălzit la flacără, ce se spală după fiecare tăietură în apă fierbinte și se șterge pentru a se usca.