Albusuri de ou se se bat cu mixerul si cand au devenit tari se adauga treptat zaharul si lingura de otet. Faina, amidonul si praful de copt cernute impreuna se incorporeaza si se amesteca usor cu un tel.
Tava de copt de 22 x 30 cm se tapeteaza cu hartie de copt, apoi cu o lingura se fac gramezi de albus. Peste aceste gramezi se presara cafea neagra macinata.
Pentru aluatul de pandispan, se amestecata galbenusurile ramase de la bezea + 1 ou intreg cu zaharul praf. Se adauga 1-2 linguri de apa (dupa caz) apoi se adauga uleiul si faina cernuta cu praful de copt. Se toarna compozitia peste un moviele de albus de ou.
Se coace in cuprul preincalzit la 170 °C, timp de aproximativ o jumatate de ora. Se lasa sa se raceasca pe un gratar.
Se scurg piersicile din compot. La sucul rezultat (am avut cca. 250 ml) se mai adauga apa pana la 300 ml. Din acesta se face un pudding de vanilie.
Un plic de pudding de vanilie se dilueaza in putin lichid rece. La restul lichidului se adauga 3 linguri de zahar si se pune pe foc. Cand aproape fierbe se adauga praful de pudding diluat si se amesteca pana se ingroase. Se ia de pe foc si prin miscari rapide se incorporeaza untul taiat in bucati. Se acopera cu o folie de plastic sa nu faca crusta si se lasa putin la rece.
Gelatina se hidrateaza cu putina apa pentru 5-10 minute. Apoi se incalzeste putin si se incorporeaza in crema de vanilie inca fierbinte.
Blatul rezultat se taie pe jumatate.
Pe prima parte de blat se intinde jumatate din crema racita dar fara a fi inchegata. Se imprastie bucatile de piersici taiate cubulete si se acopera cu restul de crema. Deasupra se inchide cu a doua parte de blat.
Se pune la frigider 2-3 ore si se poate servi. Se taie in bucati dupa preferinte, patrate sau dreptunghiuri.