Rulouri cu crema de vanilie

• 340 gr faina alba
• 10 gr amidon
• 200 gr unt gras (80%)
• 1 galbenus de ou
• 200 gr smantana acra (25% grasime)
• 1 lingura otet
• 1/2 lingurita sare
• 1 portie crema de vanilie
• 100 ml smantana dulce pentru frisca (35% grasime)

Mod de preparare

1. Se prepara din timp 1 portie de crema de vanilie. Trebuie sa alba timp sa se raceasca complet.
2. Se pune faina, amidonul si untul taiat cuburi in robot si se mixeaza scurt (cateva pulsuri) pana faina arata ca un pesmet. Se toarna peste faina smantana amestecata cu galbenusul, sarea si otetul si se framanta usor cu mana (mai mult prin miscari de rasturnare: bagati mana dedesubt si aduceeti faina deasupra, apasand sa se lipeseasca) doar pana aluatul se leaga.
3. Se taie aluatul in 2 bucati egale, se invelesc in folie de plastic, se aplatizeaza cu mana si se dau la frigider cateva ore (minim 2-3 ore; pot sta peste noapte).
4. Se intinde fiecare bucată de aluat foale subtire. Daca ati tinut aluatul peste noapte la frigider, lasati-l 5-10 minute la temperatura camerei sa se inmoia astfel incat sa-l puteti intinde usor.
5. Se taie fasiile late de 1 - 1.5 cm.
6. Se invart fasiile, avand grijă sa suprapuneti usor marginile, pe tuburi metalice de aprox. 10 cm lungime si 2.5 - 3 cm grosime (eu am folosit formele de cannoli pe care le-am uns cu putin unt; se pot improviza tuburi din carton invelt in folie de aluminiu). Daca unele fasi nu sunt suficient de lungi pentru un tub, e ok sa continuiati cu alta fasia doar sa aveti grijă sa apasati bine la imbinarea celor doua. La fel, apasati bine la capatul final.
7. Pe masura ce formati rulourile le puneti in frigider, ca sa nu se inmoia aluatul.
8. Puneti rulourile racite in tava cuptorului tapetata cu hartie de copt.
9. Coaceti rulourile la 180C timp de 20 minute. Scoateți tava din cuptor si usor scoateți tuburile din rulouri. Dati rulourile la cuptor inca 5-8 minute (pana sunt uscate inauntru si usor rumene deasupra).
10. Lasati rulourile sa se raceasca complet.
11. In acest timp bateti smantana frisca care sta pe tel. Incorporati-o usor in crema de vanilie racita. Frisca este optionala, face crema mai spumoasa, puteti umple rulourile si cu crema de vanilie simpla.
12. Puneti crema chantilly intr-un spritz de patiserie. Umpleti rulourile cu crema (introduceti varful la jumatatea ruloului, apasati si umpleti acea jumatate; umpleti apoi cealalta jumatate de rulou).
13. Asezati rulourile pe platou si pudrati cu zahar daca doriti. Se pot pastra la frigider timp mai lung, dar se scot din timp si se servesc la temperatura camerei.