Intr-o cratită puneti laptele, apa, sare și untul. Lasati la foc mic pana se topește untul. Adaugati apoi făină si amestecati constant cu o spatula de silicon pana se formează crusta pe fundul cratitei. Luati de pe foc si lasati compozitia sa se raceasca putin. Cand s-a racit mixati putin cu mixerul. Apoi adaugati ouale pe rand si mixati in continuare pana obtineti o crema uniforma si nu foarte tare. Puneti aluatul obtinut intr-un pos cu varf mai larg. Puneti hartie de copt in tava de cuptor si formati mici gramajioare lasand suficient spatiu intre ele. Cu degetul inmuitat in apa, nivelati varfurile, acolo unde este nevoie. Dati tava la cuptor la 200 de grade pentru 10 minute, apoi la 180 de grade pentru alte 10-12 minute, pana prind culoare aurie.
Cand sunt gata scoateți din cuptor si lasati sa se raceasca.
Intr-un bol amestecati zaharul cu amidonul folosind un tel. Adaugati galbenusul si laptele si amestecati din nou pana se omogeneizeaza. Turnati compozitia intr-o cratita si gatiti la foc mic, amestecand constant cu o spatula de silicon. Cand crema s-a inchegat inchideti focul si adaugati esența de vanilie. Amestecati pana se incorporeaza. Transferati crema intr-un bol, acoperiti cu folie si lasati sa se raceasca la frigider (preferabil peste noapte). Dupa ce s-a racit si s-a intarit mixati din nou crema cu mixerul. Adaugati apoi untul rece din frigider si mixati pana se omogeneizeaza. Puneti crema in pos cu varf subtiere si umpleti gogoselele. Presarati zahar pudra pe deasupra folosind o sita.