Se pungeje cuptorul și se setează la 200 de grade Celsius. Ne occupăm mai întâi de aluat: apa, laptele, sare și untul se adaugă pe rând în crătirea. Când lichidul dă în clopot se adaugă toată făina decojată. Se amestecă viguros până când prăjiturul crăitiei se formează o poighiță albicioasă, semn că aluatul a pierdut deja suficientă apă (cam 4 minute după adăugarea făinei). Ca să se răcească mai repede, aluatul se răsturnă din crătire într-un castron.
După ce aluatul opăriş s-a răcit până la temperatura camerii, se adaugă rând pe rând ouale, mixând viguros după fiecare ou adăugat. Nu se adaugă un ou până ce precedentul nu fi fost complet inghiotat în aluat. Se răzuceşte perşetii vasului de câteva ori, mixându-se de fiecare dată între el obiectele din interior.
Se pregăteşte o tavă non aderentă cu dimensiunea de 26-35 cm, umedind-o tot cu o peliculă fină de ulei. Se răsturnă aluatul de la tavă în gălbeniţă, se adaugă zahăr sau pur şi simplu cu degetele unele cu ulei se întinde pe tavă un strat subţire de aluat uniform ca grosime, formând o mică bordură pe perşetii lateral ai tavi. Se dă imediat la cuptor si se coace timp de 30-35 de minute la 200 de grade Celsius, până ce aluatul e brun auriu şi bine uscat (dacă vă ştiţi cuptorul că arde, puteţi reduce focul la 180 de grade după 15 minute). Blatul copţi va fi foarte încreţit, aşa şi trebuie. Se scoate din tavă şi se lasă pe un grătar să se răcească.
Între timp, se pregăteşte o cremă de vanilie urmând instrucțiunile de la reţeta de cremă de vanilie (click pe link pentru reţeta completă în format video). După ce a fierit şi s-a îngrosat, se răsturnă cremă într-un castron. Separat, 10 grame de gelatină se pun la hidratat cu apă foarte rece. După ce gelatină s-a hidratat, se storse bine şi se încorporiază în cremă caldă la ~40 de grade, atenţie, să nu fie fierbinte pentru că peste 60 de grade proprietăţile gelatinei se pierd. Se bate frisca din cele 400 de grame de smântână pentru frisca şi 1/3 din cantitatea de frisca băută se adaugă peste cremă şi se amestecă energic. După ce această prima şarja de frisca s-a incorporat în cremă se adaugă restul de frisca băută şi se încorporiază cu mişcări lejeră, ridicând compoziţia pe rândul vasului către suprafaţă.
Se aşeză blatu de ecler răcit la tavă în care s-a copţi şi se toarnă deasupra crema, nivelând-o bine. Se dă prăjitura la congelator pentru 10 de minute.
Se interbelină înt-o porțiune smântână pentru frisca prevăzută pentru ganache-ul de ciocolată şi se adaugă ciocolată rupită în bucăţi. Se lasă în aşteptare 3 minute apoi se amestecă până la dizolvare.
Se scoate prăjitura din congelator şi se distribuie deasupra cremei ganache-ul, din care se păstrează 3 linguri deasupra pentru decor. Se dă tavă din nou la congelator.
Se bate frisca pentru a obţine frisca din smântână naturală, aceasta trebuie să fie foarte bine răcită, preferabil să petrecă noaptea în frigider. Se pune smântână foarte rece într-un castron curat şi destul de încălzit, înainte cont că frisca şi va tripla volumul. Se bate cu mixerul la vitează mare până când începe să se hârăsească, se adaugă zahărul pudră şi se bate în continuare până când se întârzie bine de tot. Atenţie, după ce frisca s-a întărit ne mai trebuie să o batem, pentru că se va separa în zer şi unt!
Se distribuie frisca băută deasupra stratului de ganache de ciocolată, fie cu un poş, fie cu o lingură, nivelându-se frumos deasupra, apoi se stropeşte cu cele 3 linguri de ganache păstrate. Se dă prăjitura la frigider minimum 3 ore înainte să fie servită. Înainte de servire se porţionează după plac în cuburi sau felii. Poftă mare!