Tort Kilimanjaro - vulcan 2

1. Pasul 1 din 7

   am inclazit gelatina la foc mic pana la 60 C. Gelatina NU are voie sa fiarba! Ea trebuie doar sa se topeasca si sa se incalzeasca pentru a se activa. Se trage craticioara deoparte si se lasa la racorit pana ce redevine calduta dar NU face prizal! Gelatina racorita se tempereaza prin adaugarea treptata (in craticioara), lingura cu lingura, de crema de frisca cu mascarpone (cam 1/3 din crema). Apoi se rastoarna continutul craticioarei peste restul de crema si se amestecă bine cu telul pentru ca gelatina sa se disperseze bine si omogen. Tot acum se adauga in crema si bucatelele de fructe. Crema astfel obtinuta se toarna imediat intr-un bol tapetat cu folie transparenta de plastic (am lasat margini care sa atarme peste bol ca sa pot acoperi cu ele suprafata cremei). Eu pun intotdeauna folie dubla pentru a avea tinutu mai buna. Bolul in care am pus eu compozitia are diametrul de 26. Este important sa aveti un bol care e mai mic cu 2 cm decat blatul, pentru a putea monta apoi triunghiurile de pe margine. Volumul bolului meu a fost de 3.4 l (testati volumul cu apa masurata cu cana gradata). Se loveste usor vasul de masa pentru a se aseza crema mai bine, dupa care se acopera cu marginile foliei in surplus. Crema astfel facuta va sta la rece cateva ore bune, cel mai bine peste noapte.

2. Pasul 2 din 7

   MONTARE TORT KILIMANJARO - VULCAN

3. Pasul 3 din 7

   Montarea tortului este destul de simpla. Blatul se taie pe orizontala in 2 foi. Foaia mai frumoasa (cea care a fost la fundul formei de copt) se pastreaza pentru triunghiurile de decor.

4. Pasul 4 din 7

   Gemul de cai sau de piersici se incalzeste usor si cu o pensula se aplica pe suprafata foii care va sta la baza tortului. Se scoate crema din frigider si se desface folia. Se bate restul de 250 ml frisca naturala si se indulceste cu 2 lingurite de zahar pudra vanilat. Din ea se pune o lingura pe suprafata intarita a cremei din bol. Se netezeste cu spatula. Eu am pus in plus cateva frisioare de coaja confiata de portocale. Cu grijă, am acoperit bolul cu crema cu foaia unsa cu gem de cai (cu gemul spre crema). Frisca de dedesubt ne ajuta la centrarea prin alunecarea a foi peste crema. Trebuie sa ramana o bordura de cca. 1-1.5 cm de jur impregnat (blatul este 28 iar bolul cu crema este de cca. 26 cm). Se alege un platou potrivit si se aseaza peste foaie si se rastoarna tortul cu o miscare rapida. Se ridica incet bolul si se indeparteaza cu grijă si folia de plastic. Ta-daaa! Iata cupola!

5. Pasul 5 din 7

   decor tort kilimanjaro – vulcan

6. Pasul 6 din 7

   Cu ajutorul unei spatule se imbraca (in strat subtire) cupola de crema cu o parte din frisca batuta. Mai tinem deoparte doar o lingura de frisca pentru decorul de sus.

7. Pasul 7 din 7

   Foaia ramasa se aseaza pe blatul de lucru cu fata taiata in sus. Se vor decupa 16 felii. Prima data se taie in 2 apoi in 4. Fiecare sferf se mai taie in jumatate si apoi in inca 2 felii. Vom obtine astfel 16 felii. Feliiile le luam in ordine, una cate una si le lipim de cupola. Le lipim doar jos, sus le lasam libere pentru a mai putea ajusta ulterior daca va mai fi nevoie. Dupa ce am asezat toate cele 16 feliiute in picioare pe buza de 1 cm de jos ne uitam sa vedem daca sunt egale si le lipim de cupola. Iata la ce este bun stratul de frisca! In varful vulcanului punem lingura ramasa de frisca si feliiile frumoase de fructe, bine scurse. Se mai pot presara coji confiate de portocale si pe margini, imitand lava scursa a unui vulcan. Pandispanul meu a fost foarte fraged si umed si nu a necesitat insiropare. El se va mai umezi si de la frisca cu care este in contact. Daca totusi doriti sa-l insiropati va trebui sa faceti aceast operatiune acum, la final, cu ajutorul unei pensule.

8. Gata

   Poftă bună!

   Înapoi la rețetă