blat pandispan cu cacao pentru tort
Pentru blatul de tort am folosit reteta pandispanului de cacao, reteta este explicata pas cu pas aici. Desi forma este de 28 am folosit cantitatile pentru forma de 26 pentru ca am nevoie de doua foi mai subtiri. Am copt blatul 40 de minute la 170 C (treapta medie spre inalta la cele cu gaz). Imediat dupa coacere i-am scos din forma pe un griaj si i-am indepartat hartia de copt. L-am lasat la racorit si aerisit pana ce a ajuns la temperatura camerei.
preparare crema de frisca cu mascarpone si fructe pentru tort kilimanjaro – vulcan
Se fileteaza portocalele si lasa la scurs. Adica se curata cu cutitul de coaja pana ce se ajunge la miez si apoi se taie pe lung (intre felii) astfel incat sa scapam de pieleta alba care le separa. Astfel obtinem felii de portocala fara pieleta. Niciodata nu se pun in torturi felii de portocala cu membrana alba pe ele – este inestetic si neplacut sa mesteci pieleta aceea. Iata si un video explicativ.
Felile filetate de portocala se pun la scurs intr-o strecuroare impreuna cu compotul de mandarine sau cel de piersici, dupa caz. Se pastreaza 1/4 din ele pentru decor (feliu intregi) iar restul se taie in cubulete potrivite – acesta vor fi incorporate in crema.
Am pregatit si cateva firicele fine de coaja de portocala confiata. Daca nu aveti coji de portocale confiate, puteti sa le preparati in casa – reteta aici. Eu nu am avut, asa ca am ras cateva firicele din coaja de portocale, dorind sa imite un pic lava (daca tot si tort vulcan) si am facut un sirop din 50 g zahar si 2-3 linguri de apa. Am fierit cateva minute firicelele de coaja de portocala in acest sirop supa care le-am pus la scurs intr-o sita.
Se bate bine frisca naturala (750 ml), bine racita in prealabil. Aproape de final i-am adaugat zaharul pudra si vanilie. Sa folositi doar frisca naturala, de minim 30% grasime pe care sa o tineti macar 24 de ore la rece si sa o puneti chiar pentru cateva minute bune la congelator, inainte de a o bate.
Intr-un alt bol se amesteca mascarpone cu un tel si i se adauga apoi treptat frisca batuta si indulcita, lingura cu lingura. Se amesteca cu grijă.
Gelatina se inmoia in apa rece (se procedeaza conform instructiunilor de pe ambalaj). Eu am folosit gelatina foi si dupa ce le-am inmiuit in apa rece (cca. 10 minute) le-am scurs si le-am mutat intr-o craticioara. Am pus si 50 ml suc de portocale (ramas de la scurgerea fructelor) si