Separati albusurile de galbenusuri; bateti albusurile spuma, cu un praf de sare si de preferinta intr-un bol de sticla, perfect curat si uscat. Adaugati zaharul, apa si galbenusurile frecate cu ulei si amestecati totul cu o spatula/lingura (nu cu mixerul), de jos in sus, usor, pana se incoporeaza albusurile. Dupa ce incorporati albusurile, adaugati cate putin din faina amestecata cu cacao; in prealabil cernute, si praful de copt. daca vreti sa fiti siguri ca blatul creste indeajuns (desi daca albusurile sunt batute bine, nu exista aceasta problema). Amestecati usor intreaga compositie. Turnati aluatul intr-o tava de aprox. 34 cm lungime/23 cm latime, tapetata cu hartie de copt apoi o bagati la cuptor pt 30-35 de min la 175 de grade, ultimile 5 minute ridicati temperatura cuporului pana la 180 de grade. Blatul se lasa la racit si apoi se taie in 2.
Se pregateste siropul: se pun toate ingredientele pentru sirop intr-o craticioara la fieri si din momentul in care incepe sa fiarbă mai lasam pe foc 5 minute. Se adauga esenta de rom si se lasa la racit.
Crema: se amesteca untul (la temperatura camerei) cu zahar pudra. Se mixeaza pana se dizolvă zaharul, dupa care adaugam galbenusurile, rand pe rand, si cacaoa; mixam pana obtinem o crema spumioasa.
Asamblare: se aseaza pe un platou prima jumatate de blat. Se insiropeaza bine cu siropul rezultat apoi se adauga trei sferturi din crema. Se aseaza cealalta jumatate de blat deasupra cremei si se insiropeaza din nou.
Se glazureaza cu crema ramasa, din care punem in prealabil 4-5 linguri de departe pentru aveline.
Prajitura se tine la frigider, pentru minim 3 ore sau cel mai indicat -peste noapte.
Se taie apoi in patrate si se orneaza cu ciocolata topita, alba sau neagra, ori cu ambele, cum am facut eu.