Etapa 1 Prima data ne occupam de aluatul pentru eclere. Punem la fierit apa cu laptele adaugam untul si praful de sare si lasam totul sa fiarbă pana se topesté untul. Adaugam apoi toata faina si amestecam energic pana se formeaza o bila de aluat.
Amestecam bine aluatul, timp de 2-3 minute, pentru a scoate cat mai multa umezala din el si-l transferam intr-un bol si-l lasam sa se racoreasca 2-3 minute pentru a incorpora ouale.
Incorporam ouale in aluat, unul cate unul, amestecand cu un tel sau cu mixerul. Nu punem urmatorul ou pana nu-l incorporam pe precedentul. Punem apoi aluatul intr-un pos si formam eclerle intr-o tava pe care am pus hartie de copt.
Etapa 2 Coacem eclerlele in cuptorul preincalzit, pentru 15 minute la 200 grade, fara a deschide cuptorul apoi scadem temperatura la 180 de grade si mai coacem pentru inca 15-20 de minute, facand o gaurica in fiecare eclair pentru a permite aburului sa lasa si eclerelor sa se usuce. Cat eclerete sunt la cuptor, pregatim crema.
Etapa 3 Punem laptele la foc impreuna cu pastaia de vanilie. Intr-un bol amestecam ouale cu zaharul si cu faina si turnam amestecul peste lapte fierbinte amestecand bine pentru a nu se forma cocoloase.
Fierbem bine crema pana se dezlipeste dupa fundul cratitei si-o punem intr-un bol acoperit cu folie pentru a se raci bine crema.
Cand crema s-a racit bine, o transferam intr-un bol si o mixam cu 100-200 ml de frisca lichida pentru a schimba textura cremei si a o face mai delicioasa si mai cremoasa. Taiem ecleretele pe lungime si le umplem cu crema utilizand un pos sau o lingurita. Decoram ecleretele deasupra cu ciocolata alba sau neagra, topita.