Prajitura cu nuca si crema de vanilie

• 3 albusuri
• 2 oua (gălbenelele le folosim la crema de vanilie)
• 5 linguri zahar
• 5 linguri faină
• 5 linguri nuca macinată
• 1 lingurita praf de copt
• 2 picaturi esența de migdale
• 100 g ciocolata cu lapte
• 100 ml smantana pentru frisca
• 2 galbenusuri
• 100 g zahar
• 4 linguri amidon
• 400 ml lapte
• 100 g frisca batută
• esența de vanilie
• miez de nuca, atât cat să acopere fundul tavii
• aschi de ciocolata pentru finisat

Mod de preparare

1. Blat: Albusurile se bat spuma tare cu un praf de sare, apoi se adaugă zaharul pudra și se mixează până spuma devine lucioasă. Aceasta trebuie să facă „turturi” în momentul în care scoatem paletele mixerului din castron. Adăugăm esența de migdale, nuca macinată, faină și praful de copt. Amestecăm ușor cu o spatulă cu mișcări de jos în sus.
2. Într-o tava tapetată cu hartie de copt punem un strat de nuca. Miezul de nuca il putem pune întreg sau sfârmat între degete. Deasupra punem compoziția pentru blat și o nivelăm cu atenție.
3. Se coace la foc mediu pentru cca 25 de minute, în funcție de cuptor. Blatul se răstoarnă pe un gratar și se lasă la racit.
4. Crema de ciocolată: Ciocolata ruptă bucatele se topest la foc mic împreună cu smantana pentru frisca. Omogenizați și lasați la racit.
5. Crema de vanilie: Amidonul se amestecă cu zaharul și cele 2 galbenusuri. Turnăm apoi laptele amestecând ușor. Punem vasul pe foc mic și amestecând continuu fierbem (fără să dea în ciclot) până compoziția se ingroase. Se da deoparte și se lasă la racit, amestecând din când în când să nu se formeze poighiță.
6. În budina racită incorporăm frisca batută, apoi aromăm după gust cu esența de vanilie.
7. Peste blatul racit se pune crema de ciocolată racită, dar lichidă.
8. Se da puțin la frigider să se intarească ușor, apoi se pune crema de vanilie. Se presăra cu aschi de ciocolata și se da la rece până în momentul portionării și servirii.