Apa se pune la fierb impreuna cu untul, uleiul, zaharul si sarea. Cand incepe sa clocoteasca se pune faina, toata deodata si se amesteca energic cu un tel, pana se desprinde aluatul de pe fundul vasului. Lasam putin sa se raceasca, apoi adaugam ouale unul cate unul amestecand/mixand bine dupa fiecare.
Pentru baza tortului aluatul se spriteaza circular in tava cu inel detasabil (24 cm diametru) tapetata cu hartie de copt. Se va lasa distanta intre cercuri, deoarece vor creste la copt. Se da tava le cutier la foc mare pentru 15 minute, apoi inca 10 minute la foc mediu. Primele 15-20 de minute nu se deschide usa cuptorului.
Restul aluatului se spriteaza sub forma de rozete pentru cojile de eclere.
Crema de vanilie:
Galbenusurile se mixeaza cu zaharul pana se albesc si devin ca o crema. Se adauga amidonul si se omogeneizeaza.
In loc de amidon se poate folosi faina, dar crema va trebui fiarta mai mult, sa nu ramana faina cruda
Turnam laptele amestecand usor, sa nu se formeze cocoaloase. Punem vasul pe foc mic sau la baie de aburi. Fara sa dea in clopot, fierbem compozitia la foc mic, pana se ingroasa, amestecand continuu. Se da deoparte si se pune vanilie si putina zeama de lamaie.
Zeama de lamaie este optionala, dar va accentua aroma de vanilie si crema va avea un gust mai bun
In crema de vanilie fierbinte se incorporeaza untul taiat bucatele. Se lasa sa se racoreasca, timp in care se amesteca din cand in cand cu telul, sa nu se formeze pojghita. Peste crema racorita se pune o folie alimentara, direct pe suprafata cremei si se da la frigider pana este bine racita si se intareste.
Cu crema de vanilie se umplu cojile de eclere.
Crema cu lapte condensat:
Gelatina se pune la hidratat in apa rece. Se pune apa cat gelatina sa fie bine acoperita.
Intr-un castron se amesteca laptele condensat cu crema de branza, iaurtul, smantana pentru frisca batuta, semintele de la o pastaie de vanilie. Gelatina se incalzeste pe baie de aburi sau cateva secunde la microunde,
Sosul de ciocolata:
Ciocolata se fierbe la foc mic, pana se ingroase, amestecand continuu. Se da deoparte si se pune la frigider pana se racoreasca.