Rulada aperitiv cu sunca si cascaval

Nu sunt ingrediente scrise.

Mod de preparare

1. Rulada aperitiv cu sunca si cascaval
2. Ingredienti Pentru foaia rulada • 130 g faina • 100 g unt gras cu min. 80% grasime • 500 ml lapte • sare, piper macinat • 4 ouă mari (de peste 70 g) sau 5 mai mici (de 55-60 g) sepozi albusurilor de galbenusuri Umplutura • 300 g sunca presata • 200 g smantana groasa acrisoara (min. 20% grasime) • sare, piper, • 150 g cascaval ras In plus: • 50 g cascaval ras fin pentru gratinat • putina parmezan ras fin pentru decor
3. Pe scurt: am facut un sos alb (tip Bechamel, insa mai gros) din faina, unt, sare si lapte. Dupa 15 minute de racorire am incorporat in el galbenusurile si am amestecat bine. Am batut albusurile spuma tare cu un strop de sare si le-am incorporat si pe ele cu grija. Am preincins cuptorul la 200 C cu ventilatie (treapta inalta la cele cu gaz). Am turnat compozitia intr-o tava tapetata cu hartie de copt (tava mea e de 30 x 40 cm) si am copt foaia 20 de minute. In primele 15 minute nu se deschide cuptorul! Daca ese cazul puteti intarce tava dupa 15 minute, pentru o coacere uniforma. Am rulat foaia calda (cu tot cu hartie de copt) si am lasat-o la racorit pe un gratar.
4. UMPLUTURA DE SUNCA CU SMANTANA SI CASCAVAL Am ales o sunca faina, afumat si fiarta. Am taiat-o in bucatele mici, inguste, tip chibrit. Mi-am pregatit si cascavalul pe care l-am ras ulterior. Intr-o cratita mica am pus smantana la incalzit impreuna cu sunca. Am sarat si piperat bine. Smantana este una acrisoara, groasa – ca pentru papanasi sau sarmale. Am lasat totul sa dea 2-3 clocte, apoi am stins focul. Am tras catita deoarepe si am adaugat in ea si 150 g de cascaval ras pe razatoarea mare. Tot acum puteti pune si 50 g de branza cu mucegai albastru. Am amestecat pana s-a topit cascavalul si a legat frumos compozitia de sunca cu smantana. Am lasat craticioara la temperatura camerei pana ii vine randul (nu mai mult de 2-3 ore).
5. CUM SE UMPLTE RULADA APERITIV CU SUNCA SI CASCAVAL? Rulada se umple si se gratinea cu cateva momente inainte de servire. Umplerea dureaza max. 5 minute iar gratinarea vreo 8-10 minute. Am pornit cuptorul la 200 C cu ventilatie. Am desfasurat foaia de rulada bine racorita, lasand-o pe aceeasi hartie de copt. Am distribuit umplutura de sunca cu smantana si cascaval in strat egal, pe toata suprafata foii. Am rulat pe latura lunga, dinspre mine spre spate. Am obtinut o rulada frumoasa, pufoasa, cu exterior neted, fara crapaturi.
6. Cum se gratinea rulada aperitiv cu sunca si cascaval? Am mutat rulada (cu tot cu hartia de copt) in tava si am ajustat marginile hartiei ca sa nu fluture in cuptor. Am presarat rulada cu cascaval ras fin. Am gratinat rulada aperitiv cu sunca timp de 8-10 minute in cuptorul preincins la 200 C. Cascavalul de deasupra trebuie sa se topeasca frumos. Vai, cat de bine miroase in bucatarie!!
7. SERVIRE RULADA APERITIV CU SUNCA SI CASCAVAL Rulada se serveste fierbinte, prezenta pe un platou incalzit in cuptor. Deasupra am presarat-o cu putina verdeata tocata (patrunjel verde, cepsoara). Rulada aceasta este de o finete rare! Foaia pufoasa, umplutura cremoasa si crusta de cascaval gratinat vor incanta mesenii. Rulada aperitiv cu sunca si cascaval poate fi servita si rece, la temperatura camerei. Ea se pastreaza 1-2 zile in camara, invelita in folie de aluminiu (ca sa nu se usuce).