Aprindem cuptorul la 180 de grade si pregatim o tava de 30/20 cm. Ungem cu unt sau punem hartie de copt. Eu am folosit hartie de copt.
Separam albusurile de galbenusuri.
Batem albusurile impreuna cu un praf de sare, pana cand acestea stau ferme. Adaugam jumatate din cantitatea de zahar si batem iar pana cand redevin ferme. Daca intorci castronul trebuie ca acestea sa fie atat de bine batute incat sa nu cada.
Separat, punem peste galbenusuri restul de zahar si batem pana cand acestea se albesc la culoare si zaharul se topest. Pentru ambele operatiuni – de batere a albusurilor si a galbenusurilor idea ar fi sa folosim un mixer electric ca acesta de aici.
Lasam mixerul deoparte, si amestecam, de data aceasta cu ajutorul unei spatule de silicon (linguri de lemn) galbenusurile cu albusurile, turnand treptat, pe masura ce amestecam galbenusurile peste albusuri.
Amestecam faina cernuta cu nuca.
Dupa ce am incorporat bine galbenusurile in albusuri adaugam si nuca amestecata cu faina.
Incorporam la fel, cu miscari usoare, de jos in sus pentru a mentine aerarea albusurilor. Daca lucrezi cu atentie in aceasta etapa nu ai de ce te teme ca nu gasesti printre ingrediente praful de copt (pe care Silvia Jurcovan il trece totusi in reteta – eu nu am folosit)
Turnam compozitia obtinuta in tava pregatita inainte, nivelam usor cu spatula de silicon si dam la cuptor pentru 30 de minute. Daca nu suntem siguri pe cuptor (unele mai fac figuri – mai ales cele pe gaz) facem testul cu scobitoarea si daca iese curata scoatem blatul din cuptor si il lasam la racit pe un grilaj.