Pentru cremă de ouă: batem bine ouăle cu zahărul și le gătim pe baie de aburi până când se îngrosă ca o smântână. Risti ca ouăle să se gătească prea tare și să se transforme într-o omletă dulce. Dacă ai termometru pentru lichide poti măsura ca temperatura să nu treacă de 65 de grade, moment în care acestea sunt gătite. Atentie! Amesteca tot timpul în compoziția de ouă daca nu vrei ca acestea să se prindă de fund.
Dupa ce compoziția de ouă a catapat consistența unui smântână dam deoparte și lasam la racit.
Intre timp mixăm foarte bine untul adus și el la temperatura camerei. Eu am trisat puțin și l-am lasat în cupor două-trei minute ca să fie mai moale și mai ușor de frecat.
Frecam bine untul împreună cu esența de vanilie până când devine ca o crema și adăugăm treptat cremă de ouă gătită mai devreme și racită. Atentie! Nu pune cremă în unt dacă aceasta nu este rece!
Incorporați bine cu untul și dam cremă la frigider pentru mai jumătate de oră timp în care facem krantzul de nuca.
Pentru krantz de nuca: punem zahărul într-o craticioară cu fund dublu și il caramelizăm. Cand este topit și are culoarea chihlimbarului adaugam nuca.
Amestecăm foarte bine asa incat caramelul să se lipească de nuca.
Turnăm nuca caramelizată pe o hartie de copt sau un vas plat de inox și lasam la racit.
Dupa ce s-a racit macinăm nuca folosind chopper-ul (daca avem unul ca acesta) sau o zdrobim pur si simplu cu sucitorul. Eu am folosit chopperul și am macinat-o mai fin.