Daca nu aveți faină de migdale, nu este nicio problema.
Cumpărați migdale si macinați-le foarte fin intr-o rasina/lin de cafea. Cele cu coaja pot fi folosite doar la cele cu cacao pentru ca desii le stecurati printre-o stâlta, tot vor schimba culorilele donția.
Migdalele crude cu coasă pot fi imbuiațe eventual în apa fierbinte pentru 4-5 minute si apoi poți fi decojite foarte usor. Lasati-le sa se usuce bine pentru cel putin 7-8 ore si apoi se pot macina.
Cat despre albusuri, se spune ca nu este recomandat să le folosiți cât sunt înca proaspete, ci doar după ce le-ai pasturat în frigider între o zi și 5 zile. În parte este adevarat, dar eu le-am folosit i imediat ce le-am separat de galbenus și nu consider ca mi-a influențat rețeta. Important este ca atunci cand ne pregătim de bezea să le lasam la temperatura camerei pentru cel puțin o ora.
Treceti prin silita migdalele macinate da cateva ori pentru a elimina orice bucată mai mare după care cerneți si prătiți de cacao si zaharul pudra. Lasati bolul deoparte.