Se pun albusunile de ou intr-un bol de inox bine curatat de alte grăsimi sau picaturi de umedece si se mixeaza pentru cateva secunde. Daca doriti, se poate folosi si un strop de zeauna de lamaie. Adaugati zaharul tos in doua-trei repizate si mixati incontinuu pana la obtinerea unei albe densa si pulpoasa cu varfuri rigide.
Daca intenționati să faceți macarons de o anumită culoare, acum este momentul să adăugați colorantul. Cantitatea de cacao prevăzută în rețeta mea poate fi înlocuită în acest caz cu 15 grame de faimă de migdale.
Se adaugă o treime din cantitatea ingredientelor uscate peste bezeaua frânțușească, apoi se ia o spatula si se încorporează în totalitate. Încercați să combinați ingredientele cu grijă folosind miscari cat mai ample în care puteti trece cu spatula atât pe marginea bolului sau pe partea inferioara cat și prin mijlocul bezelei astfel încât să fie foarte bine omogenizate.
Adăugati în două transe separate si diferența de zahar pudra combinată cu faina de migdale. Dupa ce le-ai omogenizat foarte bine, continuați să pliați amestecul cu foarte mare atenție inca de 5-6 ori. Daca aceasta nu curge într-o panglica uniformă si continua de pe spatula, mai sunt necesare câteva plieri.
Veti obține o compozitie puțin mai moale si lucioasa care curge uniform de pe spatula. Observați de asemenea cum se rentegrează in doar 20-30 de secunde in amestecul rămas in bol. Oficium, va recomand să nu înștițiți cu amestecarea excesiva deoarece compozitia se poate sublita prea mult. Nu va mai fi făcute de remediere... Mai bine lasați ameseecul puțin mai ferm si imaginați-vă ca atunci cand le veți aseaza in tavi își vor pastra pentru câteva secunde moturile delicate lasate de varfuli posului folosit.
Se pune compozitia într-un pos dupa care se pregătesc tavile tapetate cu hârtie de copt sau cu covorasele speciale din silicon. Pentru hârtia de copt va fi nevoie sa desenați cu un inel sau cu un pahar cat mai mic dimensiunile dorite de macarons de aproximativ 2.5 – 3 cm, lasand spatiu suficient între ele astfel incat sa nu uneasca unele cu celelalte. Intocmai hârtia de copt si pregătiți posul care trebuie tinsut perpendicular pe tavă si cat mai aproape de aceasta pentru a obtine forme de macarons destul de uniforme si cat mai rotunde. Ridicați-l rapid si formați apoi urmatorul macaron.