Am inceput cu crema pentru ca are nevoie de cateva ore pentru racire completa. Este bine sa se faca cu o zi inainte. De la crema raman 4 albusuri pe care le punem deoparte la frigider. Le vom folosi la bezeaua de pe blat.
Pe scurt: am pus laptele la infierbantat intr-o oala incapatatoare, impreuna cu vanilia (inclusiv pastaia). In bolul mixerului am frecat galbenusurile cu zaharul, sarea si amidonul. Cand laptele a fost aproape de fierbere am tras oala deoparte si l-am turnat in suvita peste mixul de galbenusuri. Am frecat energetic cu un tel si am turnat totul inapoi in oala. Am asezat oala la foc mic si am adus crema la fierbere. Ea trebuie sa clocoteasca cateva minute ca sa se gateasca amidonul. Trebuie gustata ca sa nu se mai simta deloc amidonul din ea.
Imediat am rasturnat-o intr-o tava tapetata cu folie alimentara de plastic si am nivelat-o cu spatula. Am acoperit-o si la suprafata cu plastic ca sa nu prinda coaja (sa nu se usuce). Am lasat-o la racorit si am dat-o 2 ore la frigider. Aceasta este baza cremei prajiturii. Dupa racire ea se va monta cu frisca batuta.
aluat pentru prajitura verdens beste
Mai intai am prajit usor fulgii de migdale intr-o tigaie antiaderenta. Ei trebuie sa fie usor aurii, rumeniti discret.
In bolul mixerului am asezat untul moale impreuna cu sarea, zaharul pudra si vanilia. Le-am mixat pana ce untul a devenit spumos si am adaugat pe rand cele 4 galbenusuri. Am cernut si faina si am mixat-o in castron. Am subtilat total cu putin lapte rece.
OBSERVATIE: daca ati ales varianta cu praf de copt va trebui ca acesta sa fie cernut impreuna cu faina. Aluatul vostru este gata in acest moment, deci va trebui sa sariti peste etapa cu albusurile batute de mai jos.
Pentru versiunea fara praf de copt: Separat am batut cele 4 albusuri sub forma de spuma tare si lucioasa, adaugand si cele 50 g de zahar tos. Spuma trebuie sa fie ca la bezea: neteda, ferma, lucioasa. Tin sa mentionez acest lucru deoarece multa lume nu stie ce inseamna o spuma batuta ca lumea.
In final am adaugat albusurile batute peste mixul din castron si le-am incorporat usor cu spatula (nu cu mixerul). Iata cum am scapat de praful de copt!
Aerul acumulat in albusuri este cel mai bun agent natural de crestere (afanare). Nici la checuri sau pandispan nu punem praf de copt.
bezea
Separat am batut cele 4 albusuri (ramase de la crema de vanilie) cu un praf de sare. Am adaugat treptat zaharul si vanilia si am mixat pana ce am obtinut o spuma tare si densa, lucioasa.
MONTARE SI COACERE BLAT PENTRU PRAJITURA VREDENS BESTE