Turtă dulce Glazurată

• 150 de grame de unt cu 82% grăsime
• 150 de grame de zahăr brun
• 200 de grame de miere de albine
• 1 ou întreg
• ½ linguriţă de sare
• 1 linguriţă (10 grame) de bicarbonat de sodiu
• 450 de grame de făină
• 1 linguriţă extract de vanilie
• 1 linguriţă scortisoară pudră
• 1 linguriţă ghimbir pudră
• ½ linguriţă ienibahar pudră
• ¼ linguriţă nucşoară pudră
• 8 cuioare
• 2 pâstăi de cardamon
• 1 albus proaspăt
• 120 de grame de zahăr pudră
• 1 linguriţă de zemă de lămâie

Mod de preparare

1. Se pisează fin cujoarele şi cardamomul sau se macină printr-o maşină.
2. Se adaugă toate condimentele măcinate peste făină (450 de grame), următe fiind de cele care erau deja pudră: scortisoară, ghimbir, ienibahar, nucşoară, sare şi bicarbonatul de sodiu. Se amestecă bine şi se lasă deoparte.
3. Mierea de albine se cântăreşte într-un castron mare, cel în care se va lucra aluatul. Se adaugă peste miere untul moale şi zahărul.
4. Toate cele din castron se mixează cu mixerul timp de 5 minute. Se adaugă apoi oul întreg şi extractul de vanilie şi se mixează în continuare până se încorporează oul. Atenţie, în această fază e posibil ca untul să se separă, nu are nicio importanţă, turtă dulce va reuşi la fel de bine! De obicei se întâmplă asta dacă oui e prea rece.
5. Peste amestecul cu unt şi miere din castron adăugăm făină cu mirodenile, în 3 tranşe. La început vom încorpora ingredientele uscate amestecând cu o linguriţă de lemn sau un spatulă solidă.
6. După cea de-a 3-a tranşă de făină, va trebui să începem să frământăm. Aluatul nu se frământă mult, doar 1-2 minute, cât să se omogeneizeze aluatul de turtă dulce. Dacă s-ar frământa mai mult decât e nevoie, s-ar dezvolta reţeaua de gluten de care nu avem nevoie în cazul de faţă, că nu facem pâine. Consecinţa ar fi un aluat care şi-ar pierde frăgezimea, cu o consistenţă ca de pâine şi destul de tare.
7. Se presăra planul de lucru cu făină, se răstoarnă aluatul de turtă dulce din castron şi se modelează rotund, apoi se aplatizează se infoliază în folie alimentară.
8. Aluatul împachetat bine se dă la frigider pentru minimum 8 ore, maximum 72 de ore. Deci, e unul dintre lucrurile pe care le puteţi face în avans, atunci când aveţi multe treburii pe cap.
9. După trecerea timpului de odihnă, aluatul de turtă dulce se scoate din frigider. Se lasă la temperatura bucătăriei cam 30 de minute, cât să devină uşor modelabil. Între timp, se porneşte cuptorul şi se închide la 175°C.
10. Se rup bucaţii de aluat cât mai egale şi se modelează în bile cu diametrul de aproximativ 4 cm. Se aşeză în tavi acoperite cu hârtie de copt, cu distanţă între ele, pentru că se lătesc la copt. Intră cam 24-25 de bucăţi, aşezate lejer, în tava cuptorului.