Preparați crema: puneti într-un bol zahărul pudră, adăugați gălbenușurile și laptele. Mixați până compoziția va deveni cremoasă.
Puneți la foc o crătăță cu apă și când începe a fierbe puneți bolul cu compoziția de ouă. Amestecați continuu timp de 5 minute, luați bolul de pe crătăță adăugați miezul de nucă măcinat, esența de vanilie și amestecați bine cu o spatulă. Acoperiți cu folie de plastic și lăsați la răcit.
Pregătiți foile pentru prăjitura: bateți spumă albușurile cu un praf de sare și sucul de lămâie. Adăugați treptat zahărul tos și esența de vanilie, mixați până obțineți o spumă tare și lucioasă.
Într-un bol amestecați făină cu miezul de nucă măcinat. Apoi le adăugați treptat în spuma de albușuri și amestecați ușor cu mișcări ample de sus în jos prin răsturnare. Adăugați coaja rasă de lămâie și amestecați din nou.
Împărțiți compoziția obținută în 3 părți egale. Puneți compoziția în trei tavi de copt cu dimensiunea (25x35cm) tapetate cu hârtie de copt și nivelati bine. Coaceți foile la cuptorul încins la temperatura de 190°C, pentru 12 minute. Apoi scoateți foile coapte pe un suport de sărmă și le lăsați să se răcească complet.
Bateți bine untul moale, până se albește și devine pufos, apoi adăugați treptat crema răcită și mixați până obțineți o cremă fină. Împărțiți crema în 3 părți egale (pentru a vă fi mai ușor la asamblat).
Asamblați prăjitura: puneți pe un platou prima foaie de prăjitură și ungeti cu primul strat de cremă. Urmează a doua foaie, distribuiți crema și acoperiți cu a treia foaie de prăjitură.
Distribuiți ultimul strat de cremă și presărați cu ciocolată rasă. Dați prăjitura la frigider pentru minim 4 ore.