Preparați blatul: Bateți albușurile spumă cu un praf de sare. Adăugați zahărul, esența de rom, sucul de lămâie și mixați până obțineți o bezea tare.
Puneți miezul de nucă într-o tavă tapetată cu hârtie de copt și dați la cuptorul preincălziț la temperatura de 200°C, pentru 5-10 minute, cât să se prăjească puțin. Apoi îl lăsați puțin să se răcească și il mărunțiți cu ajutorul unui robot de bucătărie.
Amestecați miezul de nucă cu făină și adăugați peste albușurile bătute cu zahăr. Amestecați ușor cu spatula, până se încorporează făina. Puneți compoziția într-o tavă cu dimensiunea (35 x 40 cm) tapetată cu hârtie de copt, nivelati bine și coaceți la cuptorul preincălziț la temperatura de 190°C, pentru 20-25 de minute.
Preparați crema: Amestecați gălbenușurile cu zahărul, zahărul vanilat și amidonul. Apoi adăugați laptiele rece, amestecați bine, apoi puneți amestecul pe foc, amestecând continuu, până se îngroașă. Acoperiți crema cu folie alimentară și lăsați să se răcească la temperatura camerei.
Între timp preparați nucile pralinate: Puneți zahărul la topit. Când zahărul începe a se topi, amestecați până obțineți un caramel, apoi adăugați miezul de nucă întreg. Amestecați bine și luați vasul de pe foc. Puneți amestecul într-o tavă unsă cu puțin ulei și lăsați pentru 10-15 minute să se întărească. Apoi mărunțiți nucile pralinate.
Mixați crema răcită la viteză mică cu esența de vanilie, apoi adăugați treptat untul moale și mixați până devine o cremă fină.
Tăiați blatul răcit în 3 foi egale și începeți să asamblați prăjitura. Puneți prima foaie pe platou, ungeti cu cremă și presărați un strat de nuci caramelizate mărunțite. Puneți cea de-a doua foaie, adăugați încă o treime din cremă, apoi iar nuci caramelizate.
La final adăugați ultima foaie, restul de cremă și nuci caramelizate. Dați la rece pentru 4 ore, apoi o puteți porționa. (Cel mai bine să dați prăjitura la rece peste noapte).