Piersici umplute cu cremă

1. Pasul 1 din 10

   Tăiem untul rece în cubulete, îl batem cu zahărul pudră până se omogeneizează. Adăugăm galbenusurile, vanilie, sarea, coaja rasă de lămâie și smantana. Mixăm până se omogeneizează. Adăugăm în final și toată faină impreună cu praful de copt. Nu va impacientați dacă după 3-4 minute arată ca un nisip umed! În următorul moment se rezolvă problema și faină se va incorpora frumos. Este un aluat fraged, asemanător cu cel de tarie (reteta aici). De aceea NU trebuie framanat indelung ci doar până se omogeneizează totul. Framantarea excesivă a aluatului fragede duce la întărirea lor (se dezvoltă rețeaua de gluten din faină).

2. Pasul 2 din 10

   Formăm cu mâna o bilă de aluat pe care o învelim într-o folie transparentă și pe care o dam la rece (frigider) pentru 10-15 de minute.

3. Pasul 3 din 10

   Pentru portionare am folosit cantarul. Am întins aluatul pe masa, având grosimea de ca 1 cm și apoi am portionat bucati (dreptunghiuri) care să fie de aproximativ 20 g. Am reușit să le portionez foarte fin, astfel încât practic cu cantarul doar m-am verificat. Nu le faceti „la ochi” pentru ca nu va vor iesi egale. Din aceste portii de aluat se formează bile (în palme) pe care le asezăm pe tava de copt pe o hartie. Ele se vor lati un pic la copt asa ca trebuie să lasam loc între ele. Din cantitatea de mas mi-au iesit 2 tavi mari – adica 44 de bilute.

4. Pasul 4 din 10

   Piersicile se introduc în cuptorul preincins la 170° C (caldura sus + jos + ventilatie respectiv treapta medie la cuptorele cu gaz) și se coc 20 de minute, pana devin aurii. Din cauza prafului de copt (care e un agent de afanare) acestea vor mai crapa pe alocuri insa in final nu e nicio problema pentru ca, dupa umplere si colorare, piersicile se tavalese prin zahar tos care estompează aceste micile defecate.

5. Pasul 5 din 10

   V-am spus în introducere ca este recomandat să le scobiti imediat dupa coacere, dupa ce s-au racorit un pic. Cu un cutit bine ascultat cu lama scurta se face o gaură în partea de jos. Acolo vom face loc pentru crema. Aveti grijă să nu perforati sau să sfaramati coaja!

6. Pasul 6 din 10

   Miezul scobit și piersicile rupte (la mine nu a fost cazul) se colectează într-un castron. Acestea vor fi baza cremei. L-am cantarit și am constatat ca am 275 g de firmituri.

7. Pasul 7 din 10

   Observație: este evident ca vom obține mai multă crema decat avem nevoie pentru a umple piersicile deoarece la miezul scobit se mai adaugă nuca, sirop de cacao, unt etc. Am obținut 700 g de crema din care am folosit 350 g pentru a umple cele 22 de piersici (compuse din 44 de jumatăți).

8. Pasul 8 din 10

   Aveti două posibilități: fie faceti jumatate din cantitatea de crema indicată în reteta (și rămâneți cu jumatate de firmituri nefolosite), fie faceti toată cantitatea iar din crema rămasă modelați niște bilute pe care le tavaliti prin nuca de cocos (reteta aici) sau mai puneti câteva biscuiti petit beurre rupti în bucate și faceti un salam mic de biscuiti (reteta aici).

9. Pasul 9 din 10

   Sa trecem la treaba! Pentru crema pregătim un sirop cu zahar și cacao. Amestecăm mai întâi zaharul cu cacaoa și apoi adăugăm apa. Astfel cacaoa nu va face cocoloase. Se adaugă otetul și vanilia. Se pune la fiert pana ajunge la 105° C (trebuie să se lege usor, la proba cu farfurioara să formeze o picătură care curge, nu ferma). Apoi se ia de pe foc și se lasă la racit. Trebuie să ajunga la temperatura camerei. Nu recomand folosirea laptelui deoarece acesta este perisabil (se strica repede) și favorizează formarea coloniilor de bacterii (fermentarea).

10. Pasul 10 din 10

    Am prăjit usor nuca într-o tigaie și am macinat-o fin. Iată cele 275 g de firmituri (în stanga) și cele 60 g nuca macinată. Untul moale (la temperatura camerei) se spumează cu un praf de sare cu mixerul, apoi se adaugă în suvita jumatate din siropul de cacao. Nu e nicio problemă daca în acest moment

11. Gata

    Poftă bună!

    Înapoi la rețetă