Prajitura cu crema mascarpone si lamaie

Nu sunt ingrediente scrise.

Mod de preparare

1. Prajitura cu crema mascarpone si lamaie
2. INGREDIENTE • Pentru 2 foi: • 10 albusuri • 10 linguri zahar pudra • 10 linguri nuca macinata • 10 linguri pesmet de biscuiti • esență de migdale • Pentru crema de mascarpone cu lamaie: • 5 galbenusuri • 100 g zahar pudra • 1 lingura amidon • 250 ml lapte • 125 g mascarpone • 200 ml smântana pentru frisca/frisca lichida • zeama de lamaie, după gust. • Pentru crema de ciocolata • 5 galbenusuri • 100 g zahar pudra • 1 lingura amidon • 250 ml lapte • 150 g ciocolata • 200 ml smântana pentru frisca/frisca lichida • Pentru krantz: • 100 g zahar • miez de nuca
3. Mod de preparare Prajitura cu crema mascarpone si lamaie: Foi cu nuca pentru Prajitura cu crema mascarpone si lamaie: • Se coc două foi, astfel ca vom împărți ingredientele în 2 parti si vom prepara pe rând compozitile acestora. Daca vom prepara toată compoziția odată există riscul ca pana se coace una din foi compoziția ramasă să „se lasă”. Albusurile se bat spuma tare cu un praf de sare. Se adaugă zaharul și 2 picaturi esență de migdale si se mixează pana spuma devine lucioasă si consistenta. Punem apoi nuca macinată amestecată cu pesmetul de biscuiti. Amestecăm usor cu o spatulă, cu miscari de jos in sus. • Pesmetul de biscuiti-l am facut din biscuiti simpli, rasniti fin la robot Rasturnam compoziția in tava mare de la aragaz (35/33 cm) tapetată cu hartie de copt si dam la cuptor la foc mediu pentru circa 15 minute. Cand este gata scoatem foia cu nuca pe un gratar si o lasam sa se raceasca foarte bine. Nu scoatem hârtia de copt decat in momentul asamblarii prajiturii.
4. Crema de mascarpone cu lamaie: Galbenusurile se amestecă bine cu zahar si amidon. Se toarna laptele cate putin si amestecam bine cu un tel, sa nu se formeze cocoloase. Punem vasul pe foc mic (sau la bain-marie) si amestecand continuu se fierbe compoziția, fara a da in clopot, pana se ingrosa ca o budinca. Se da deaparte si se lasa la racit. In budinca bine racita se incorporeaza mascarponele, mixand foarte bine compoziția. Separat se mixeaza smântana pentru frisca pana aceasta devine ferma si pufoasa. O incorporam apoi in crema de mascarpone. La sfarsit aromam dupa gust cu zeama de lamaie.
5. Crema de ciocolata: Procedam intotdeauna ca la crema de mascarpone cu lamaie, doar ca inainte de a da deaparte de pe foc adaugam si ciocolata. Lasam la racit. Separat se mixeaza smântana pentru frisca pana aceasta devine ferma si pufoasa. In crema de ciocolata bine racita se incorporeaza frisca batuta. In tava in care am copiat foiile cu nuca, tapetata cu hartie de copt se rastoarnă una din foi. Se desprinde usor si cu atentie hartia de copt. Punem crema de mascarpone cu lamaie si repartizam uniform. Acoperim cu cea-de-a doua foaie (procedam ca si la prima, o rasturnam si desprindem hartia de copt) si acoperim cu crema de ciocolata. Dam la rece pentru cateva ore, de preferat peste noapte. A doua zi, caramelizam zaharul. Cand devine lichid punem miezul de nuca si amestecam repede, astfel incat toata nuca sa fie bine acoperita de caramel. Rasturnam pe o bucată de hartie de copt si lasam sa se raceasca. Punem apoi intr-o punga mai groasa si zdrobim nuclele caramelizate cu ajutorul unui ciocan. Presaram nuclele caramelizate pe toata suprafața prajiturii, apoi portionam. Pofta bună!