Prajitura cu mac, branza si lamaie 2

1. Pasul 1 din 1

   Se niveleaza compozitia in tava (26X20 de cm.) acoperita cu hartie de copt. Se coace in cuptorul incins la 180° timp 15-20 de min, pana devine auriu la suprafata si trece testul scobitorii. Gelatina se hidrateaza intr-o cana cu 3 linguri de apa rece si se lasa deoparte. Pentru crema acestei prajituri cu mac si lamaie, galbenusurile se freaca intr-o craticioara cu 6 linguri zahar si amidonul si se dizolvaza cu 200 de ml. de lapte. Se pune craticioara pe foc mic si fierbe amestecand continuu pana se ingrosaa. Se da deoparte, se adauga extractul de vanilie/zaharul vanilat si coaja de lamaie. Se adauga in crema fierbinte branza dulce bine scursa de zer. Branza de vaci se incorporeaza cu blenderul de mana in crema cat mai fierbinte, pentru o textura cat mai fina. In crema calda se adauga gelatina hidratata si se amesteca cu grija pana se dizolvaza. Crema se lasa deoparte pana ce se raseste iar intre timp se bate spuma smantana pentru frisca. Se incorporeaza frisca batuta in crema bine racita, in doua transe, mai intai 1/3 din frisca se omogeneizeaza energic cu crema, apoi se adauga restul de frisca si se incorporeaza prin impaturire. Pentru a asambla prajitura cu mac, branza si lamaie, blatul se taie in 2 pe latime. O jumataate din blat se aseaza pe o tava (sau in tava in care s-a copt, captusita cu film alimentar) si se acopera cu o jumataate din crema. Se da la rece. Intre timp, se prepara crema gen lemon-curd, elementul de maxima prospetime pe care aceasta prajitura cu mac si crema de branza il contine. Se bat 2 oua intregi intr-o craticioara impreuna cu zaharul, amidonul, zeama si coaja de la cele 3 lamaie. Se fierbe pana se ingrosaa, se da deoparte si se adauga untul. Se amesteca in aceasta crema intensa de lamaie pana nu mai e fierbinte (sa fie abia calduta). Se niveleaza crema cu lamaie peste blatul de prajitura cu mac, pe care crema este deja bine racita. Se acopera cu restul de crema apoi se aseaza si al doilea blat, presand usor pe toata suprafata. Prajitura cu mac, branza si lamaie se da la rece pentru o ora apoi se transfera pe un platou pentru servire. Se poate proceda in doua moduri: 1. ori se glazureaza prajitura intreaga cu ciocolata topita si se portioneaza dupa intarirea glazurii 2. ori, asa cum am procedat eu, pentru ca imi place aspectul lejer, dar elegant, al ciocolatei scurse pe marginea prajiturilor, mai intai se portioneaza prajitura cu mac si branza (eu am taiat-o in 12 cuburi, se poate si in felii) si abia apoi se acopera cu glazura de ciocolata, lasand sa se prelinga in mod decadent ciocolata pe marginile prajiturii. Se decoreaza (dupa gust) cu bucatele de coaja de lamaie confiata si se serveste rece, de la frigider.

2. Gata

   Poftă bună!

   Înapoi la rețetă