Prajitura cu mascarpone, cafea si piscoturi

• 6 oua – albusuri separate de galbenusuri
• 1 praf de sare (cat se prinde intre doua degete)
• 120 g zahar tos
• 1 plic zahar vanilat Bourbon
• 120 g faina
• 30 g pudra de cacao neagra
• 5 g praf de copt
• 40 ml ulei
• 20 ml cafea tare – espresso
• 2 g ness – cafea solubila
• 750 g mascarpone
• 120 g zahar pudra
• 300 ml mantanita pentru frisca (min 30% grasime)
• 30 ml cafea tare – espresso
• 6 g ness – cafea solubila
• 160 g piscoturi
• 170 ml cafea tare – espresso
• 30 g zahar
• 40 g fulgi de ciocolata cu lapte
• 40 g fulgi de ciocolata alba
• 30 g fulgi de ciocolata cu lapte
• 30 g fulgi de ciocolata alba

Mod de preparare

1. Am separat albusurile de galbenusuri. Am mixat albusurile cu un praf de sare pana in momentul in care acestea au devenit o crema alba, spumoasa, tare, cu volum cel putin dublu.
2. Din acel moment am adaugat cate o lingura de zahar, mixand cateva minute dupa fiecare in parte.
3. Cand am terminat de mixat albusurile erau spuma tare ca pentru bezea. Daca faceti proba cu castronul rasturnat veti vedea ca nu cade albusul deloc, nici macar 1 mm nu se misca.
4. Am amestecat galbenusurile cu zahar vanilat Bourbon, apoi am adaugat pe rand uleiul si cafeaua in care am dizolvat nessul cat timp era fierbinte, dar racita pana la acest moment.
5. Am incorporat compozitia de galbenusuri in cea de albusuri, amestecand usor, de jos in sus, apoi am adaugat faina amestecata cu cacao si praf de copt.
6. Am turnat aluatul in tava tapetata cu hartie de copt si am copt blatul timp de 15 minute (sau pana trece testul cu scobitoarea) in cuptorul preincalzit la 180°C – cuptor electric cu ventilatie.
7. Cand a fost gata l-am scos si l-am lasat pe un blat sa se raceasca.
8. Cat s-a copt blatul am pregatit crema. Am dizolvat ness-ul in cafeaua fierbinte si le-am lasat sa se raceasca. Am amestecat mascarpone rece cu zahar pudra.
9. Separat am mixat frisca rece (din frigider) pana s-a intarit, apoi am incorporat in crema de mascarpone, mixand la viteza mica. Am adaugat cafeaua si am mai mixat pana s-a omogenizat compozitia.
10. Blatul copt si racit intre timp va fi pus inapoi in tava in care a fost copt, avand grija sa pune folie de aluminiu sau hartie de copt astfel incat marginile sa treaca de tava si sa putem scoate usor prajitura la final.
11. Recomand staniol pentru ca hartia de copt se umezeste. Peste blat intindem jumatate din crema si presaram fulgi de ciocolata. Inmuiem piscoturile in 180 ml cafea indulcita cu 30 g zahar si racita intre timp. Piscoturile se introduc si se scot rapid din cafea, exact ca la tiramisu. Am aranjat piscoturile peste crema, lipite intre ele, apoi am pus restul de crema, am nivelat si am decorat cu fulgi de ciocolata de lapte si fulgi de ciocolata alba.
12. Am pus prajitura la frigider 3 ore, apoi am taiat-o.