Ingredientele se impart in doua si se fac doua pandispanuri pentru prajituri cu cacao. Cum procedam Separam albusurile de galbenusuri, batem albusurile spuma tare si adaugam zaharul ploaie.
Cand zaharul este perfect incorporat, adaugam galbenusurile, mixand in continuare, apoi adaugam faina si cacaoa, amestecate cu praful de copt. Amestecam compozitia usor cu o lingura de lemn.
Compozitia se toarna intr-o tava tapetata cu hartie de copt si se da la cuptorul incins la 180°C pentru 15-18 minute, sau pana cand se rumeneste frumos pe margini si trece testul scobitorii.
Galbenusurile se amesteca cu zaharul la balin-mairie pana cand zaharul este topit. Se lasa sa se raceasca si in final se amesteca untul batut spuma.
Urmeaza sa ne occupam de nucle caramelizate. 300 grame de nuci se taie marunt. Intr-o cratita se caramelizeaza 100 g zahar, iar cand capata culoarea si consistenta mierii de albine se adauga nucle, amestecand in continuare.
Apoi adaugam o crema de oua preparata din 2 galbenusuri, 200 g zahar pudra si 150 g unt batut spuma , amestecand in continuare pe foc. Imediat dupa ce compozitia devine cremoasa o luum de pe foc si o intindem intre doua foi lica. Asezam un dog cu greutate peste foi si lasam totul la rece pentru 2-3 ore.
Asezam primul pandispan cu cacao, intindem bine o jumatate din crema de oua, apoi asezam cele doua foi lica umplute cu nucle caramelizate. Intindem peste foaia lica a doua jumatate de crema de oua si apoi cel-de-al doilea pandispan cu cacao. Asezam peste prajitura acelasi dog cu greutate si lasam prajitura cateva ore sau chiar peste noapte la rece. Se orneaza cu glazura de ciocolata si fulgi de ciocolata alba si negra.